Phân biệt “Pâte chaud” và “Pâte sucrée”
“Pâte chaud” và “pâte sucrée” là hai loại bột làm vỏ bánh trong ẩm thực Pháp, nhưng chúng có những đặc điểm và ứng dụng khác nhau. Dưới đây là sự khác biệt giữa chúng:
Pâte Chaud:
- Đặc Điểm Chính:
- “Pâte chaud” có nghĩa là “bột nóng” trong tiếng Pháp. Đây là một loại bột láng gió được sử dụng để làm các loại bánh ngọt và mặn như quiches.
- Thành Phần:
- Thành phần chính của “pâte chaud” bao gồm bột mỳ, bơ, nước, và muối. Bột này thường được nhào ít để tránh việc tạo ra nhiều gluten, giúp cho vỏ bánh có độ giòn và hấp thụ những lớp nhân.
- Ứng Dụng:
- “Pâte chaud” thích hợp cho các loại bánh mặn như quiches hoặc các loại bánh ngọt có lớp nhân dày như pâte brisée.
Pâte Sucrée:
- Đặc Điểm Chính:
- “Pâte sucrée” có nghĩa là “bột ngọt” trong tiếng Pháp. Đây là một loại bột láng gió ngọt được sử dụng chủ yếu cho các loại bánh tart và bánh ngọt.
- Thành Phần:
- “Pâte sucrée” thường chứa nhiều đường hơn so với “pâte chaud.” Thành phần chính bao gồm bột mỳ, bơ, đường, trứng và thường có thêm vani chiết xuất.
- Ứng Dụng:
- “Pâte sucrée” thích hợp cho các loại bánh ngọt như tart trứng, tart dâu, hay tart chocolate. Với hương vị ngọt và giòn rụm, nó tạo nền tảng hoàn hảo cho các loại nhân ngọt.
Tóm Tắt:
- Pâte Chaud: Loại bột láng gió sử dụng cho bánh mặn, nhào ít để tránh gluten, thích hợp cho các loại bánh có lớp nhân dày.
- Pâte Sucrée: Bột láng gió ngọt thích hợp cho bánh tart và bánh ngọt, chứa nhiều đường, tạo nền tảng ngon miệng cho các loại nhân ngọt.
Cả hai loại bột đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những chiếc bánh ngon và được sử dụng rộng rãi trong nền ẩm thực Pháp và các nền ẩm thực khác trên thế giới.
La Paz Foods phân phối đa dạng các loại croissant nướng tươi mới mỗi ngày và cả croissant đông lạnh tối ưu chi phí cho mô hình kinh doanh của bạn. Liên hệ La Paz Foods ngay hôm nay!
