TẠI SAO BÁNH CROISSANT CỦA BẠN KHÔNG NỞ ĐẸP?
Croissant – chiếc bánh ngàn lớp mang đậm phong vị Pháp – không hề dễ làm. Dù tuân thủ đúng công thức, nhiều người vẫn gặp tình trạng bánh nở kém, lớp bột không rõ nét, vỏ không giòn hay bên trong không đủ xốp nhẹ. Nguyên nhân đến từ đâu? Và làm sao để khắc phục?
Hãy cùng La Paz Foods điểm qua những lỗi phổ biến khiến croissant không đạt chuẩn – và giải pháp để bạn có được chiếc bánh hoàn hảo hơn.
NHỮNG LỖI THƯỜNG GẶP KHI LÀM CROISSANT
1. Nhiệt độ nguyên liệu chưa phù hợp
Bơ là linh hồn của croissant, nhưng nếu quá cứng sẽ dễ vỡ khi cán – còn quá mềm sẽ thấm vào bột, làm mất lớp. Bơ cần ở nhiệt độ lý tưởng từ 18–20°C: mềm vừa đủ để cán, nhưng không chảy.
2. Kỹ thuật gấp lớp sai
Croissant ngon nhờ các lớp bột và bơ được gấp xen kẽ chuẩn xác. Gấp không đều, sai hướng hoặc thiếu số lớp sẽ khiến bánh nở không đẹp, thiếu độ xốp, và không có cấu trúc ngàn lớp đặc trưng.
3. Ủ bột sai thời gian hoặc nhiệt độ
Ủ là bước giúp men phát triển và bánh nở bông. Ủ quá lâu, quá nhanh, hoặc sai nhiệt độ đều làm men yếu đi. Nhiệt độ lý tưởng để ủ là 24–26°C, trong 1–2 giờ cho đến khi bánh nở gần gấp đôi.
4. Nhiệt độ lò không ổn định
Croissant cần lò nóng cao ở giai đoạn đầu để tạo “cú hích” nở mạnh từ hơi nước trong bột. Nếu lò không đủ nóng, bánh sẽ xẹp, nặng. Lý tưởng: nướng ở 200–220°C trong 10 phút đầu, rồi hạ xuống 180–190°C để bánh chín vàng đều.
MUỐN CROISSANT NỞ ĐỀU, HÃY GHI NHỚ 4 ĐIỀU SAU:
✔ Giữ bơ và bột luôn lạnh trong suốt quá trình cán – nên để bột nghỉ trong tủ lạnh giữa các lần gấp lớp.
✔ Tuân thủ đúng kỹ thuật gấp lớp (folding): thường là 3 lần gấp 3 (tour double), nghỉ lạnh giữa mỗi lần.
✔ Ủ trong môi trường có độ ẩm vừa phải, tránh gió hoặc hơi lạnh làm khô mặt bánh.
✔ Làm nóng lò kỹ trước khi nướng, hạn chế mở cửa lò liên tục.
GIẢI PHÁP CHO CÁC QUÁN CÀ PHÊ BẬN RỘN: CROISSANT ĐÔNG LẠNH CHẤT LƯỢNG CAO TỪ LA PAZ FOODS
Làm croissant “từ A tới Z” cần rất nhiều thời gian, kỹ thuật, không gian và thiết bị chuyên dụng. Với các quán cà phê, đây có thể là một thử thách lớn.
La Paz Foods mang đến giải pháp tối ưu: croissant đông lạnh chất lượng cao, được sản xuất bằng công nghệ hiện đại, giữ nguyên kết cấu chuẩn Pháp – từ lớp vỏ giòn, màu vàng óng, đến phần ruột xốp mềm, thơm bơ.
Chỉ cần rã đông và nướng trong 10–15 phút, bạn đã có ngay những chiếc croissant thơm ngon, nở đều, hoàn hảo cho bất kỳ buổi sáng hay combo cà phê nào.
Chúng tôi cung cấp đa dạng lựa chọn:
🥐 Croissant truyền thống
🍫 Pain au chocolat
🌰 Croissant nhân hạnh nhân, tỏi và nhiều vị hấp dẫn khác
Đặc biệt: La Paz hỗ trợ kỹ thuật 1-1 cho quán về cách rã đông và nướng để đạt thành phẩm đẹp nhất.
Bạn không cần là thợ làm bánh chuyên nghiệp để có croissant chuẩn Pháp. Chỉ cần một chiếc lò nướng và sản phẩm từ La Paz Foods.
📞 Liên hệ ngay qua hotline 0963 496 506 hoặc nhắn tin qua fanpage để được tư vấn!
#LaPazFoods #LaPazCroissant #tiembanhlapazcroissant #croissants #painauchocolat #pastry #puffpastry #pastrylove #pastrylife #banhisaigon
_________
𝐋𝐚 𝐏𝐚𝐳 𝐅𝐨𝐨𝐝𝐬 – 𝐂𝐡𝐮𝐲𝐞̂𝐧 𝐜𝐮𝐧𝐠 𝐜𝐚̂́𝐩 𝐛𝐚́𝐧𝐡 𝐜𝐡𝐨 𝐭𝐢𝐞̣̂𝐦 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂, 𝐭𝐢𝐞̣̂𝐜, 𝐬𝐮̛̣ 𝐤𝐢𝐞̣̂𝐧 𝐯𝐚̀ 𝐡𝐨̣̂𝐢 𝐧𝐠𝐡𝐢̣
🏡 Store: 6/1 Đoàn Thị Điểm, Phường 1, Quận Phú Nhuận
🥐 Grab: https://bit.ly/lapazfoods-grab
🥐 Be: https://begroup.onelink.me/ZOqn/sdvxobty
🥐 Shopee: https://bit.ly/lapazfoods-shopeefood
☎️ Hotline/Zalo: 0963 496 506
👉🏽 Bio link: https://linktr.ee/lapazfoods.vn
